La Intolerante

‘Malabares en mi cocina’: la vuelta de tuerca de ‘La Intolerante’ con recetas ahora también veganas

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¡Hemos vuelto, familia! Después de casi tres años de inactividad… ¡volvemos! Eso sí, lo hacemos con nombre, imagen y recetas nuevas. A nuestro habitual ‘sin gluten y sin lactosa’ se une también el ‘sin huevo’, el ‘vegano’ o el ‘bajo en proteínas’. ¿Por qué? Por varias razones de peso que contamos contamos a continuación. Y es que somos una familia muy especial que no nos queda otra que adaptarnos haciendo malabares en la cocina.

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El relato de una mamá trabajadora, sensible al gluten, intolerante a la lactosa y confinada

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Cuando alguien me conoce por primera vez y le hablo de mis problemas con el gluten, la lactosa y mis numerosas alergias, me dice “hija, lo tienes todo”, yo suelo pensar, “¡bah!, exagerado”, pero en estos momentos creo que si conociera a alguien y me dijera eso, pensaría que tiene razón. Ahora lo tengo todo: soy mamá trabajadora, sensible al gluten, intolerante a la lactosa y además estoy confinada con un bebé.

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Todo lo que siempre te preguntaste sobre la celiaquía, la sensibilidad y la alergia al gluten

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¿Qué es la celiaquía? ¿Y la sensibilidad al gluten? ¿En qué se diferencian? ¿Cómo se diagnostican? ¿Existe la alergia a esta proteína? Muchas son las dudas que surgen cuando sabemos que tenemos problemas con el gluten pero, a veces, nos surgen muchas más cuando empezamos a buscar información y vemos la dimensión de este campo. Hemos entrevistado al doctor Francisco José García Fernández, portavoz de la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD), para que nos explique de manera muy clara en qué consiste cada variante relacionada con el gluten y así despejar todas las dudas que surgen entorno al tema.

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Una boda en la Finca El Rancho de la Aldegüela o cómo ir de invitada a un enlace y comer un menú sin gluten y sin lactosa de 10

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Las bodas, los bautizos, las comuniones y demás comidas o cenas en grupo o familiares para los que tenemos alguna intolerancia alimenticia, alergia o enfermedad relacionada con la alimentación casi siempre es un problema. Por suerte, cada vez son más los restaurantes adaptados y familiares y amigos concienciados. Eso es lo que me pasó a mí el pasado cuatro de agosto. Dos amigos míos se casaron en la Finca El Rancho de la Aldegüela y prepararon todo para que los que no podíamos comer ni gluten ni lactosa disfrutáramos de su enlace como los que más. 

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Intolerante a la lactosa, sensible al gluten y ahora… ¡embarazada!

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Llevo varios meses desaparecida y muchos quizás pensásteis que ya había perdido la motivación por esto. Y tengo que decir una cosa, ¡eso nunca! ¿La razón de mi falta de noticias? Para mí ‘la noticia’: ¡estoy embarazada! Sí, soy intolerante a la lactosa, alérgica al trigo, en proceso de si saber si soy sensible al gluten y ahora también estoy esperando un bebé. Una criatura que pensé que no llegaría tan pronto debido a todos los impedimentos que me pusieron los médicos. Pero aquí estoy, ‘horneando’ a mi bollito y además, de maravilla.

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Estas son las diferencias entre la malabsorción a la lactosa, la intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la leche

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Los conceptos de malabsorción de lactosa, intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de la leche de vaca no están claros para una gran parte de la población. Por ello, en La Intolerante hemos entrevistado al doctor Antonio M. Moreno García, portavoz de la Fundación Española del Aparato Digestivo y Especialista en Aparato Digestivo del Hospital Universitario Puerta del Mar (Cádiz), que nos cuenta de manera muy sencilla en qué consiste cada uno, sus síntomas, cómo diagnosticarlos y su tratamiento.

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‘Crujiente de conejo con ñoquis y zanahorias al pesto’, plato ganador del II Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten

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El pasado lunes 21 de mayo se celebró el II Concurso de Tapas Horeca Sin Gluten, para alumnos y alumnas de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid de los Ciclos de Cocina o de Sala. Una segunda edición organizada por Dr. Schär Foodservice que ya tiene ganador con nombre y apellidos: Pablo Daniel Cáceres Gómez, alumno del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

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